Baklagiller neden değerli?
Kuru fasulye, nohut, mercimek ve bulgur, Orta Anadolu sofralarının vazgeçilmezleri. Bu besinler bitkisel protein, lif, bazı vitamin ve mineraller açısından zengin. Uzun süre tok tutmaları ve ekonomik olmaları da cabası. Yani bu yemekler diyet yaparken sofradan kaldırılması gereken değil, doğru planlanması gereken yiyecekler.
Porsiyon ve eşlikçi dengesi
Sorun çoğu zaman yemeğin kendisinde değil, yanındakilerde. Kuru fasulyenin yanında bol pilav ve birkaç dilim ekmek, sofrada fark edilmeden yüksek miktarda karbonhidrat birikmesine yol açar. Dengeli bir tabak için şu düzen düşünülebilir:
- Tabağın büyük bölümünü baklagil yemeği ve salata paylaşsın.
- Pilav ya da ekmekten yalnızca birini seçin.
- Yanına yoğurt ya da ayran eklemek protein ve doyuruculuk sağlar.
- Yemeği pişirirken yağ miktarını ölçerek kullanın.
Pişirme ve sindirim
Baklagilleri bir gece önceden suda bekletmek ve suyunu değiştirerek pişirmek sindirimi kolaylaştırabilir. Kimyon, defne yaprağı gibi baharatlar tat katar. Bağırsak şikâyetleri olan kişilerin baklagil miktarını yavaş yavaş artırması önerilir.
Bir diyetisyen, yöresel tariflerinizi değiştirmeden porsiyon ve sıklık ayarı yaparak sürdürülebilir bir plan oluşturabilir. Böbrek hastalığı gibi özel durumlarda baklagil tüketimi hekim ve diyetisyen önerisiyle düzenlenmelidir.